Ayuntamiento de Almadén - almaden.es
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Ingredientes:
Berenjenas pequeñas, pimientos rojos, ajos, comino, aceite de oliva, vinagre, sal y palos de orégano.
Elaboración: Se limpian las berenjenas y se cuecen hasta que estén tiernas. Se asan los pimientos, se pelan, se trocean y se reservan.
En una olla se prepara el caldo con agua, vinagre, un chorrito de aceite de oliva y un machacado de ajo, comino y sal.
En este caldo se van introduciendo las berenjenas que previamente hemos rellenado con el pimiento y las atravesamos con los palos de orégano.
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Ingredientes: Guarrillo troceado, aceite y sal.
Elaboración: Se pone el guarrillo en una freidora con el aceite muy caliente. Pasados unos minutos se saca para volver a meter durante otro instante con el fin de que la carne se dore por fuera y por dentro esté jugosa y tierna.
Tras retirarlo se le echa sal por encima.
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Ingredientes: Pan, sal, ajos y aceite.
Elaboración: El pan se trocea en pequeños cuadritos, se coloca en un recipiente y se cubre con un paño mojado con agua.
En una sartén honda se fríen los ajos con el aceite, se añade sal, por último se añade el pan cortado y humedecido.
Se pone a calentar el aceite con los ajos y se añaden los trozos de pan, que al absorber la humedad del paño han quedado esponjosos.
Se voltean en la sartén hasta que se ven doradas.
Las migas pueden acompañarse con: torreznos, chorizos, sardinas y pimientos rojos y verdes.
De postre se tomarán las migas con leche o melón o uvas según el gusto de cada uno.
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